Mónica Orozco erlangte 1999 den Bachelor-Titel in Biochemie an der Universidad del Valle de Guatemala (UVG). 2004 wurde ihr dann an derselben Universität der Master-Titel in Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnologie verliehen. Im gleichen Jahr begann sie ihre Promotion an der University of Manitoba, Kanada, wo sie 2008 ihren Doktortitel in Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften erhielt. Monica Orozco arbeitet seit 2001 am Center for Studies of Sensory Impairment, Aging and Metabolism (CeSSIAM) in Guatemala City, zunächst als wissenschaftliche Mitarbeiterin, später als Projektgruppenleiterin vorwiegend an Studien zur Eisentoxikologie. Daneben ist sie seit 2008 auch an der UVG als Dozentin, wissenschaftliche Mitarbeiterin und Leiterin des Masterprogramms Lebensmitteltechnologie und Management beschäftigt.
2012 wurde Mónica Orozco der TWAS-Preis für junge Forscher verliehen, ein jährlicher Preis der World Academy of Sciences für besonders herausragende Nachwuchswissenschaftler (http://twas.org/opportunity/twas-prizes-young-scientists-developing-countries).
The World Academy of Sciences zu Monica Orozco: http://twas.ictp.it/article/mixing-science-traditional-flour
Im Herbst 2013 wurde sie zur Leiterin des Lake Atitlán Forschungszentrums der UVG ernannt.
Am 14. August 2015 wurde Dr. Mónica Orozco feierlich in die guatemaltekische Akadamie für Medizin, Physik und Naturwissenschaften (Academia de las Ciencias Medicas, Físicas y Naturales de Guatemala) aufgenommen.
Gemeinsam mit ihren Forschungspartnern hat sie eine Vielzahl an Veröffentlichungen in den Bereichen Lebensmittelanreicherung mit Mikronährstoffen, Toxizität von Eisen-Supplementen sowie Antioxidantien und biologische Oxidation publiziert.
Die World Academy of Sciences über Monica Orozco: http://twas.ictp.it/article/mixing-science-traditional-flour